Na batedeira, bata as gemas e o açúcar, por cerca de 5 minutos, até ficar claro e fofo.
Muitos confeiteiros adicionam creme de leite fresco para dar mais textura ao creme, porém, batendo bem as gemas e o açúcar, não há necessidade de usar mais nada.
O ponto perfeito é quando você levanta o batedor e creme escorre formando um desenho fino como se fosse um talharim.
Nesse ponto, vamos acrescentar o cream cheese e bater novamente começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente até o creme atingir uma boa consistência, porém ainda cremoso.
Para molhar os biscoitos vamos usar somente café bem forte, não vamos acrescentar nenhum outro líquido alcoólico. Vamos passar rapidamente as bolachas no café e em uma travessa, colocar uma camada de creme, outra de bolacha e ir intercalando, finalizando com o creme.
Cobrimos com metade do creme e repetimos o processo mais uma vez, terminando com o creme. Essa é uma sobremesa que precisa de descanso na geladeira, então vamos cobrir com plástico filme e levar à geladeira por 8 a 12 horas. 
Decore com chantilly e/ou polvilhe com cacau em pó e sirva.