SALGADOS E CANAPÉS
Risoto ao pesto de ervilhas
Molho pesto:
200g de ervilhas (3 xícaras de chá)
100g de Castanha do Pará (1 xícara de chá)
2 dentes de alho (7g)
1 xícara de chá de folhas de manjericão (35g)
Sal e pimenta a gosto
150ml de água filtrada (1 xícara de chá)
80ml de azeite de oliva extravirgem (1/3 xícada de chá)
Risoto:
450g de arroz arbóreo ou Perola (2 xícaras bem cheias)
1 cebola grande (120g)
2 dentes de alho (7g)
650g de pesto de ervilhas (receita acima)
Cebolinha e salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 talo pequeno de alho-poró (OPCIONAL)
Parmesão vegano a gosto (OPCIONAL)
1,5L de água filtrada ou caldo de legumes
4 colheres de sopa de azeite de oliva (60g)
Molho de pesto:
1. No liquidificador ou mixer, adicione todos os ingredientes com exceção da castanha-do-pará. Bata até que forme um molho homogêneo.
2. Ao final acrescente as castanhas-do-pará e triture mais um pouquinho (apenas pulsar), deixando alguns pedaços para que mantenha a crocância.
3. Transfira para um pote de vidro com tampa e reserve na geladeira
Risoto:
1. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho picadinhos.
2. Adicione o arroz e frite rapidamente (se utilizar o alho-poró acrescente junto para dar uma leve fritada).
3. Cozinhe o arroz com a água filtrada ou caldo de legumes, adicionando aos poucos para não perder o ponto, por aproximadamente 30 minutos (o tempo pode variar de acordo com a panela, chama do fogão e etc).
4. Adicione o sal e a pimenta do reino.
5. No final do cozimento adicione o pesto de ervilhas misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Com o fogo já desligado, acrescente salsinha e cebolinha bem picadinhas e acerte o sal e pimenta do reino (caso necessário).
DICAS: Se desejar poderá finalizar o prato acrescentando brotos de sua preferência, parmesão vegano ralado e até tomate confit (receita do 2° TRIMESTRE de 2024)
RENDIMENTO: 21 PORÇÕES DE 100g.
