Com uma faca bem afiada, pique o espinafre branqueado, coloque junto da ricota em uma tigela e amasse bem com um garfo. Adicione a ricota, o queijo grana padano, tempere com noz-moscada ralada, pimentado-reino e sal a gosto e misture bem com um garfo. Transfira este recheio para um saco de confeiteiro. Reserve.

Montagem
Prepare uma lâmina de massa estampada e outra não. Na lâmina sem a estampa adicione pequena bolinhas do recheio, pincele com um pouco da clara e cubra com a massa estampada Agora corte a massa em formatos quadrados ao redor do recheio. Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal. Quando começarem a boiar deixe por mais 1 minuto e escorra. Adicione em uma frigideira manteiga e folhas de sálvia. Assim que escorrer a massa pronta da água, adicione na frigideira e frite por alguns instantes.

*Dica: Os raviólis ficam lindos, mas o processo de cozimento é o mesmo para as outras massas frescas. Apenas tome cuidado para não deixar passar do ponto.