SALGADOS E CANAPÉS
Ragu de carne com creme de milho
Ragu de carne:
400g de patinho ou coxão mole
2 tomates italianos
110g de cebola (1 unidade)
1 dente de alho
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de pimenta do reino
½ xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de azeitet de oliva extravirgem
Água o suficiente para cobrir a carne
Creme de milho:
450g de milho verde (3 latinhas ou 5 espigas grandes)
1 cebola
1 dente de alho
5g de sal
5g de açafrão
100g de castanha-de-caju torrada (creme) ou creme de leite vegetal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de legumes ou água mineral
Ragu de carne:
1. Refogar a cebola, depois o alho, acrescentar a carne.
2. Acrescentar os demais ingredientes e deixar refogar por 5 minutos.
3. Misturar o vinho e cobrir a carne de água (mais ou menos dois dedos de água acima da posta da carne).
4. Fechar a pressão e deixar cozinhar entre 50 minutos a 1h após a panela começar a chiar.
5. Depois de cozida, desfiar a carne e reservar.
6. Servir com o creme de milho.
Creme de milho:
1. Começar fazendo o creme de castanha: em um liquidificador bater as 100g de castanha-de-Caju torrada com 200ml de água morna (ou caldo de legumes) até obter a textura de um creme (tipo creme de leite), se preferir usar a versão pronta.
2. Cozinhar as espigas de milho e depois separar os grãos ou usar o milho de latinha.
3. Em uma frigideira refogar a cebola e o alho com o azeite de oliva.
4. Adicionar o milho cozido e 1 xícara de caldo de legumes ou água, tampar e deixar refogar por 5 minutos.
5. Adicionar o creme, misturar bem. Tampar e deixar cozinhar por 2 minutos. Se precisar, adicionar mais caldo.
6. Levar essa mistura para o liquidificador e bater até obter a textura de um creme. Adicionar caldo de legumes aos poucos para obter a consistência desejada.
7. Servir com o ragu de carne.
