Modo de preparo da paleta:
Corte sua paleta em filés, tempere com sal, pimenta e molho inglês, deixe marinando. Aqueça uma panela de ferro (ou a que tiver), derreta manteiga com um pouco de azeite. Aos poucos vá selando a carne e reservando em outro recipiente, enquanto isso vá picando a cenoura, a cebola e o alho. Descarte a semente do tomate e pique-o também. Após dourar todos os filés, refogue na mesma panela a cebola, cenoura e o alho.
Adicione novamente a carne assim como todos os demais ingredientes, misture tudo muito bem, feche a panela e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 20 a 30 minutos em fogo médio. (importante que tenha líquido suficiente para cobrir toda a carne, se for necessário pode adicionar um pouco de caldo de carne quente). Deixe que o molho reduza. Tire a carne e as folhas de louro da panela, com um mixer bata o molho para que fique liso. Adicione uma colher de manteiga gelada e misture para que derreta, acerte o tempero. Corte os filés em tiras e sirva com o molho por cima.

Modo de preparo das batatas:
Em uma panela com água salgada fervendo adicione as batatas devidamente picadas por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Tire da água e escorra. Pique os cogumelos e junto das batatas leve para uma frigideira quente com manteiga e azeite. Você pode também levar para uma assadeira e levar ao forno a 200ºC até que dourem. Sirva as tiras de paleta com o molho a parte decorado com cebolinha e as batatas com cogumelos como guarnição.