Branqueie as folhas de espinafre e corte bem picadinho.
Em um bowl pique a carne moída e tempere com sal e pimenta, adicione a linguiça sem a pele, pique tudo com a faca se necessário ou coloque num processador. Acrescente o espinafre e misture tudo.
Abra a massa fresca sobre a bancada e com ajuda de uma colher espalhe o recheio deixando uma margem de 2 centímetros.
Dobre como um pastel, cole a ponta com água e corte como um ravioli.
Corte em pedaços e cozinhe em pouco caldo de carne até ficar macio.
Retire da panela e sirva com o próprio caldo, decore com o cebolinha verde picada e cebola roxa caramelizada.