1. Em uma panela grande, colocar a bebida vegetal de amêndoas, a bebida vegetal de coco e o amido de milho. Mexer muito bem até dissolver totalmente e homogeneizar os 3 ingredientes.
2. Acrescentar o açúcar, levar a panela para o fogo médio e mexer continuamente até engrossar e obter um ponto de creme/pudim.
3. Desligue o fogo, acrescente o coco ralado e misture muito bem.
4. Transferir para uma forma grande de silicone, ou refratário de vidro, ou forminhas menores de silicone, levar para a geladeira por no mínimo 2 horas (ou congelador por 1 hora).
5. Desenformar o pudim e despejar a geleia de frutas por cima.

RENDIMENTO: 20 unidades (usando as forminhas de silicone).