Comece levando o chocolate (picado) e o creme de leite ao micro-ondas de 30 em 30 segundos para fazer a ganache e reserve. Numa panela, dissolva o amido no leite ainda frio, junte o açúcar e as gemas, misturando muito bem. Ligue o fogo médio e mexa até ficar bem cremoso. Desligue e acrescente o Creme de Avelã mexendo até incorporar. Junte este creme ao ganache reservado e despeje numa forma ou refratário forrada com plástico filme. Leve para gelar de 1 dia para outro. Para a calda de frutas vermelhas, leve todos os ingredientes ao fogo, espere ferver por 15 a 20 minutos e espere esfriar. Desenforme o creme num prato bonito, polvilhe cacau em pó e decore com o chantilly batido com o cacau e frutas vermelhas.