Coloque o feijão de molho por 3 horas.
Coe a água do molho (descarte) e cozinhe o feijão com uma folha de louro por 25 minutos, até ficar al dente.
Coe a água do cozimento, reservando a água e os grãos separadamente.
Cozinhe o arroz, na medida de 1 porção de arroz para 2 de água, com sal e uma folha de louro.
Enquanto o arroz e o feijão cozinham, corte o queijo coalho em cubinhos e frite com 30 gramas de manteiga, até ficarem dourados. Reserve.
Após o arroz e feijão estarem cozidos, em uma panela ou frigideira grande, refogue o bacon. Após o bacon estar bem frito, adicione o alho, depois a cebola e deixe ficar bem refogado. Adicione a manteiga restante e depois a calabresa. Adicione o feijão cozido. Depois adicione o arroz cozido e deixe tudo refogar um pouco.
Adicione aos poucos a água do cozimento do feijão para dar umidade ao prato. Verifique o sal e tempere com pimenta.
Finalize com os cubos de queijo coalho e cebolinha picada.

Rendimento: 6 porções.