Descasque e pique o abacaxi em pequenos cubos. Em uma frigideira, coloque o açúcar e deixe virar um caramelo dourado. Acrescente o abacaxi picado e deixe eles ficarem cozidos no caramelo. Finalize com canela e reserve. No liquidificador bata o leite condensado, creme de leite e suco em pó de abacaxi. Deixe bater por uns 3 minutos. Misture o coco em flocos e coloque em uma travessa. Coloque o abacaxi caramelizado por cima e coloque para gelar. Fica melhor se fizer um dia antes de servir.