BOLOS E TORTAS
FRAISIER DE MORANGO
Creme Patissier (creme de confeiteiro)
3 gemas
400ml de leite (aprox. 3 xícaras)
10g de essência de baunilha (1 colher sopa)
120g de açúcar - separados em 2 partes (2/3 de xícara)
30g de amido de milho (3 colheres de sopa)
75g de manteiga
Massa Genoise (pão-de-ló)
4 ovos
120g de farinha (2/3 de xícara)
30g de farinha de amêndoas (1/3 de xícara) – se não tiver pode usar apenas farinha de trigo
120g de açúcar (xícara)
10g de baunilha (1 colher de sopa)
20g de manteiga derretida (1 colher sopa)
Creme Diplomata
1 receita do creme patissier gelado
400g de creme de leite fresco batido em picos pequenos – ou 400g de nata com 100ml de leite gelado
Geléia de Morangos
200g de morangos (pode ser congelado)
50g de açúcar
Raspas de suco de ½ limã
Montagem
12 morangos lavados, cortados ao meio e secos
500 gramas de morangos higienizados e picados
2 colheres de sopa de açúcar
Caso não tenha um aro, use uma tira de acetato no tamanho da forma de 25cm, deixando 2cm a mais. Acomode o aro ou a tira de acetato no prato que vai servir a torta, e arrume os morangos do lado de dentro, em toda lateral do aro (ou da tira). No centro, coloque metade da massa (o que já vai segurar os morangos na lateral), sobre a massa distribua metade dos morangos picados. Com a ajuda de uma manga de confeitar (ou saco plástico) preencha os espaços entre os morangos da lateral e sobre os morangos picados. Coloque o restante dos morangos picados e sobre eles o outro disco de massa, cobrindo tudo com mais um pouco do creme diplomata. Alise bem, cubra com plástico e leve para gelar. Depois de gelar, coloque a geléia por cima e leve ao freezer por alguns minutos para firmar bem. Retire o aro (ou tira), decore com morangos e folhas de hortelã e sirva.
