Em uma xícara misture o fermento biológico com metade do açúcar, acrescente parte da água, deixe fermentar.
Em um recipiente acrescente a farinha de trigo, o sal, o azeite, o restante do açúcar, a mistura fermentada, adicione aos poucos a água. Misture bem e sove a massa até a massa ficar lisa.
Deixe descansar uns 10 minutos. Em um recipiente coloque o suco dos limões, tempere com sal e um fio de azeite.
Na bancada abra a massa e fure com a ponta dos dedos toda a massa para criar sulcos e penetrar os temperos adicionados.
Espalhe parte do suco se limão temperado, metade do queijo, um fio de azeite. Dobre a massa formando duas camadas.
Faça furos novamente e espalhe o suco temperado, o restante do queijo, um fio de azeite, o alecrim. Deixe crescer até dobrar de volume. Antes de levar ao forno, salpique sal grosso.
Assar em forno pré-aquecido 200°C até dourar. Uns 25 minutos.